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mercoledì 29 gennaio 2014

Delicatessen

L’ho assaggiata tempo fa per la prima volta a casa di un amico e mi era piaciuta discretamente, per questo motivo l’ho riproposta qualche giorno fa in famiglia apportando alcune modifiche. Sto parlando della vellutata di patate e porri. Un piatto gustoso e delicato, facile da realizzare e soprattutto di effetto. Fa sempre figo creare una vellutata.

Ricetta della vellutata di patate e porri con crostini al rosmarino e porcino crudo
Dati tecnici:
·       grado di difficoltà: facile
·       tempo di preparazione: 15 minuti
·       tempo di cottura: 20/25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
·       400/500 gr. di patate (quelle che preferite)
·       1 porro
·       125 gr. di panna da cucina, anche meno
·       Un dado vegetale
·       Pane (la quantità dipende da voi)
·       Rosmarino tritato
·       prezzemolo
·       Sale e pepe
·       Olio extravergine d’oliva q.b
Preparazione
·       Pulite il porro togliendo le due foglie più esterne, eliminate la parte superiore e quella delle radici. Lavate le foglie e tagliatele a pezzi. Mettetele in una pentola e fatele dorare leggermente con dell’olio e uno spicchio d’aglio.  Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a brunoise, che togo quando uso questi termini (più piccoli sono i dadini prima cuoceranno). Eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete le patate e coprite con acqua a filo, inserendo nella brodaglia un dado vegetale. Lasciate cuocere il tutto (non vi preoccupate della cottura delle patate, potete anche stracuocerle, tanto dopo andranno frullate). Nel frattempo affettate il pane e anche in questo caso fate una bella dadolata. Prendete una padella e dopo aver fatto scaldare un po’ d’olio aggiungete i dadini di pane e il rosmarino tritato finemente, fate abbrustolire. Quando le patate saranno cotte e un po’ di acqua sarà evaporata aggiungete la panna un po’ alla volta (valutate voi la consistenza) e con un frullatore a immersione fracassate tutto fino a rendere il composto una crema morbida e setosa. Disponete la crema sul piatto, aggiungete i crostini e il porcino tagliato finemente, rigorosamente crudo, e spolverate con abbondante pepe e un’idea di prezzemolo. Et volilà le jeux sont fait…….
Pubblicato da alle
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