#genteacena

La serata estiva è di quelle perfette, il caldo giornaliero è mitigato da una piacevole brezza. In una casetta imprecisata di Paduledda la tavola è pronta. Quattro coperti, due generosi antipasti, qualche bottiglia di vino, una portata principale e seadas. Tutto è confidenziale, intimo, perfetto.

Fregola al nero di seppia

Dati tecnici:

·       grado di difficoltà: medio

·       tempo di preparazione: qualche ora

·       tempo di cottura:  i boh, ci sono varie preparazioni

Ingredienti per 4 persone:

·       500 gr. di fregola (quella più grossa)

·       Tra i 10 e 15 pomodorini datterino

·       200/300 gr. di ricotta affumicata

·       Un pacco di cozze (1,5 kg. circa)

·       Una seppia col suo nero (700 gr.)

·       Un litro di fumetto di pesce

·       3 pomodori maturi (non troppo grandi)

·       2 pomodori secchi

·       2 spicchi d’aglio

·       2 bustine di zucchero di canna

·       Peperoncino piccante (a piacimento)

·       Prezzemolo

·       Olio e sale q.b.

Preparazione:

·       La ricetta che vi presento oggi è “mia”, un riuscito connubio di varie contaminazioni, riviste lette la cesso e programmi tv. Ci vogliono un bel po’ di tempo, un bel po’ di pentole e padelle  e una buona dose di pazienza. Ci sono cotture diverse e qualche passaggio doveroso per una realizzazione perfetta. Pronti? Si parte. Per prima cosa preparate il fumetto di pesce. Io l’ho preparato, immergendo in un litro d’acqua abbondante: due pescetti da zuppa, un pomodoro maturo, mezza carota e un cucchiaio di estratto di pomodoro. Ho filtrato il tutto e messo da parte, servirà  poi per la cottura della fregola. Ho aperto le cozze. Le ho sgusciate una per una e messe da parte. L’acqua rilasciata l’ho filtrata e aggiunta al fumetto. Ok fin qui semplice. Nel frattempo se volete prendete i pomodorini “datterino”, tagliateli in due e disponeteli su una teglia da forno. Ricopriteli con sale, zucchero di canna e un filo d’olio. E via in forno a 220° per 20 minuti circa, fino a quando non saranno caramellati. Ora arriva un operazione un po’ particolare. Prendete la seppia spanciatela stando attenti a non rompere la sacca con l’inchiostro. Recuperatela e mettetela da parte. Finite di pulire la seppia, tagliatela a pezzetti e mettete anch’essa da parte. Bene!!! Andiamo avanti. Prendete la pentola o casseruola dove avete deciso di cuocere la fregola (deve essere bella ampia). Fate il solito soffritto con aglio, peperoncino e due pomodori secchi tritati. Finalmente è arrivato il momento della fregola, fatela tostare leggermente. Prima di inserire due pomodori maturi a “brunoise” e i pezzetti di seppia fate sfumare con un po’ di vino bianco. Iniziate a cuocere risottando la fregola con il fumetto di pesce. A qualche minuto dalla fine (3/4) inserite il nero di seppia, fate colorare per bene e unite le cozze. Spegnete il fornello e mantecate il tutto con la ricotta affumicata, tenendone da parte un po’ per guarnire, e una generosa dose di prezzemolo. Impiattate il tutto aggiungendo in sommità la ricotta a cubetti e i pomodorini caramellati. I sapori arrivano in bocca poco alla volta. Prima il piccante del peperoncino, poi il mare, l’affumicato della ricotta e il finale col caramellato dei pomodorini. Favoloso!!!

Per prenotazioni: dal lunedì al sabato dalle 18 alle 19 (ahahahahahahahah)