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lunedì 15 settembre 2014

Double version


La panzanella nata in toscana è un piatto di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumata nei campi da chi, per lavoro, restava tutto il giorno fuori casa. L’ingrediente principale è il pane avanzato da qualche giorno. In questo post, ve la presenterò in due versioni. Quella classica col pan bagnato e quella con i crostini di pane abbrustolito. Semplice e veloce da sempre. E’ un antipasto estivo, fresco e poco impegnativo. Riproposto più volte (con la solita e immancabile modifica alla Pintus) in entrambe le versioni, questa estate ha riscosso parecchio successo. Dai si parte.

Ricetta
Dati tecnici:
·       grado di difficoltà: facilissimo
·       tempo di preparazione: 20 minuti circa
·       tempo di cottura: nessuna cottura
Ingredienti per 4 persone:
·       400 gr. di pane
·       2 grossi pomodori
·       15 foglie di basilico
·       un cetriolo
·       una scatoletta di tonno
·       5/6 filetti di acciuga
·       Una cipolla rossa, non troppo grande
·       Un cucchiaio di aceto, forse qualcuno in più
·       Uno o due pomodori secchi
·       Sale, olio, pepe q.b.
Preparazione:
·       Iniziate sbucciando e tagliando a fette sottili la cipolla, quindi mettetela in ammollo dentro una ciotola con dell’acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a brunoise (roba da fighi, in realtà sono solo cubetti). Lavate il pomodoro e tagliatelo nella stessa maniera. Mettete tutto in un grande insalatiera, aggiungete la scatoletta di tonno, facendola sgocciolare bene, i filetti d’acciuga tritati e il pomodoro secco anch’esso tritato. Incorporate le cipolle. Ok questo è il procedimento in comune per entrambe le versioni…. Per la versione col pan bagnato dovete prendere il pane tagliarlo a fette e bagnarlo con una soluzione di acqua e aceto. Inzuppatelo. Una volta che il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo e spezzettatelo grossolanamente con le mani, mettetelo nell’insalatiera con il resto degli ingredienti e amalgamate il tutto, inserendo le foglie di basilico spezzate a mano e abbondante olio d’oliva. Aggiustate di sale e fate riposare la panzanella in frigo per almeno un ora, affinché si insaporisca ulteriormente. Prima di servirla tenetela un quarto d’ora fuori dal frigo per portarla a temperatura ambiente….. per la versione con i crostini croccanti basta prendere il pane tagliarlo torrà a brunoise e farlo saltare su una padella o nel forno irrorandolo con dell’olio (per dare un ulteriore gusto potete aggiungere abbondante rosmarino, oppure dell’aglio) una volta fatti i crostini, togliete il composto della panzanella dal frigo e unite il pane amalgamando per bene prima di servire.  Non vi resta che mangiare. Se volete fare ancora un po’ i fighi, servite impiattando con dei coppa pasta e aggiungete gocce di aceto balsamico. Facile, veloce, indolore.
Pubblicato da alle
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